（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍，污渍异味。

　　4，每日小扫，每周大扫。

　　（1）保持地面卫生，及时清扫，拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面，吧台卫生，酒架，陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃，污渍。

　　（2）各类杯具，瓷具分类摆放，保持干净，无污渍，无手印，干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

　　（3）每天清理雪柜，风柜，保鲜柜，擦干净密封圏，玻璃面，柜里内壁，不得有异味，污水。

　　（4）生果房的生果架，地面，操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抺干净，榨汁机，砧板每天拿到清洁部漂白，消毒。

　　（5）第逢周三，周日将吧台所有杯具，用具拿回清洁部清洗。

　　（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面，墙面，台面，所有设备，用具，杯具，酒水进行全面清扫，打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（7）雪柜，风柜定期除水，检查有无冻坏，过期，变质的酒水和配料，及时清理。

　　（8）杯布抺布分开使用，每日收档后将用过的杯布，抺布洗净，晾干，折好存放在指定地点（扫帚，拖布，垃圾铲等物品一定放在指定地点）

　　5,严格按照标准酒谱出品。

　　（1）标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略，消费者的层次，酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动，添加或减少。

　　（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水，果盘严格按照公司规定成本操作，做到快速卫生美观。

　　（3）迅速，精致，美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。

　　A，迅速：快速，干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等己成品不得超过一分钟）

　　B，精致：严格按照标准酒谱规定的杯具，出品方式，装饰来出品，达到精致，美丽的外观。

　　C，美味，严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。

　　D，强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

　　6，认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

　　（1）每日，每月的盘点清查是公司营业额，利润，成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

　　（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨天盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

　　（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人责任，并扣分处罚。

　　（4）领料和盘点紧密相关。

　　A，每日营业结束后，酒吧必须估好酒水的领料数量，销售数量，结存数量，统计在酒吧盘点表上。

　　B，各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况，精确合理的开具领料单，不要多领贷，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

　　C，每天开档前必须拿搬贷组派下的领料单底联核对贷品，核对无误后作上盘点表。

　　D，搬贷组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完贷后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料派还各吧核对。根距情况填好申购单交给主管。

　　7，注意成本控制，杜绝浪费。

　　（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

　　A，切制柠檬片，柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

　　B，切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七，八片等。

　　C，出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

　　（2）用过的基酒，果汁等配料要及时抺干净瓶口，归类存放，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质，过期，冻坏，应自行负责并接受处罚。

　　（3）柠檬，橙角，生果，淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

　　（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

　　（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水，用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

　　（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。

　　8，严格执行遵守公司的各项规章制度。

　　（1）认真阅读员工培训手册，加以理解，消化。

　　（2）公司各项规章制度是为确保公司经营，确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司www.qiake.net所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

　　（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细，认真，沉着，冷静，礼貌，热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升，加薪的重要考虑因素。NextPage]

 　　（二）酒吧员工作程序

　　一，准时上班

　　1，以换好制服为准务，19：25站队。

　　2，站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

　　（1）佩戴好工牌，工号，领结。

　　（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，发生头发要扎紧。

　　（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

　　二，班前例会

　　1，点名：所有迟到，早退，例假，病假，事假，补假，旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

　　2，认真听取主管当日的工作安排。

　　（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

　　（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

　　（3）认真听取主管，经理提出的第一项新的工作要求并严格执行。

　　3，班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

　　三，营业前准备工作

　　1，查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。

　　2，酒吧摆设：

　　（1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

　　（2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐，美观，实用，杯底垫上杯布。

　　（3）支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜，陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

　　（4）酒水器具：杯具每日摆放在规定位置，需加冰的应放置在距离冰块也近的地方。

　　4 ，开吧：（以下工作8点钟之前必须完成）

　　（1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与贷物是否相符。

　　（2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机，雪柜，风柜，水柜等）照明是否正常，杯具用具是否充足。

　　（3）原料准备：补充，更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角，柠檬片，车厘子等）检查菠萝汁，橙汁，糖浆，红糖水等配料是否充足。

　　（4）吧台卫生：保持台面，地面光亮，无水渍。保持操作台，陈列柜，酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具，用具。

　　（5）工具的准备：调酒器，吧匙扎壶，分酒器等要准备齐全。开酒器，火机，笔随身带。 www.qiake.net

　　四，营业中：

　　1，各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。

　　2，看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

　　3，严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀，装饰合理。动作萧洒，仪态优美，动作干净利落。出品时不可以直接拿杯口。

　　4，与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

　　5，注意成本控制，杜绝浪费。

　　6，维持酒吧的良好秩序。

　　（1）不准招招引与工作无关的人员进入吧台。

　　（2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

　　（3）不准偷吃，偷喝，偷拿，偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

　　7，随时检查设备运转情况，吧台卫生，原料供应。保持贷品，器具的供应。

　　8，调酒过程：

　　（1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。

　　（2）准备好调酒所需的工具，酒杯，香料，装饰品。

　　（3）按照要求认真规范的调制，出品。

　　（4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

　　9，烟缸内最多不可以超过三个烟头，如酒瓶杯具破碎，不可以用毛巾直接擦，用纸巾包果后立既扔掉。

　　10，在营业过程中，吧台内每位工作人员应随时留意台成卫生，如发现酒渍，杂物等应 既擦 。空酒瓶和客人不用的杯具应釖时撤下，并询问客人是否还需要酒水做好二次推销。

　　11，主动与客人聊天，玩色中，增进与客人之间的友谊，争取使客人下次消费还座吧台。

　　五，收吧： www.qiake.net

　　1，注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。

　　2，清洁酒吧：保证酒吧无卫生死色，无积水，无不良气味。

　　3，清点所有借出的物品（扎壶，冰桶，蛋糕刀等）主动催促服务员归还。

　　4，当晚领料填补满所有雪柜，风柜，水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。

　　5，认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需贷品的领料单，并反复检查。

　　（1）根据当日量开次日领料单申购。

　　（2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

　　（3）做完盘点表，签名。小票，领料单，电脑汇总，吧台锁匙收刘等待主管盘点。

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