掌握好理条工序就为整体加工质量打好了基础，其关键是：避免锅温过高或偏低时投叶下锅；若机器运转速度达不到要求，茶叶在锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速到位；每条槽锅投叶均匀，须及时调整各条锅中茶叶的干湿程度，使保持一致；加轻压棍时必须适时，做到先降转速再投棍。

　　2.2.5干燥

　　干燥是红条茶加工的最后一道工序，干燥的好坏直接关系到毛茶的品质，干燥是利用高温迅速破坏酶活性，停止发酵是发酵形成的品质固定下来；蒸发茶叶中的水分，紧缩成条，固定外形，使其充分干燥利于保持品质；利用热化作用形成红茶生日祝福http://www.qiake.net/ 特有的色香味。

　　为保证茶叶品质干燥分两次进行，第一次打毛火，第二次打足火，中间适当摊凉。毛火要高温快烘，在于减少不利品质的变化，时间不宜烘久，否则多品质不利。高温快烘能达到迅速消除酶促氧化作用，制止不利品质变化。足火要低温慢烘，促进香气发展，在适当低温较长时间的干热作用下充分发展香气，同时也可以避免温度过高芳香成分损失或产生高火味甚至焦味。

　　技术控制点;掌握好毛火—摊凉—足火干燥程序；毛火温度在115±5℃，烘干时间在15min左右为尚毛火叶含水量在25%；足火温度在90±5℃，烘干时间适当延长，使香味充分发展以30min为好，但具体时间应该根据所制茶叶实际情况判定，足火叶含水量在4%—6%，生产实践中一般以经验掌握；摊凉目的在于使叶片水分再分配，一般时间在40min，不宜超过1h。烘焙过程中必须及时翻烘，毛火要勤翻，5—10min翻一次，足火要轻翻，10—15min一次，足火过程中动作要轻，避免茶叶断碎；一般“毛火薄摊，足火厚摊”，要保证通气良好均匀，薄摊一般是1—2cm，厚摊在3—4cm。干燥要适度，否则不仅香气不高而且滋味不醇，还易变质严重影响品质。

　　三、精制

　　干茶根据具体情况进行分筛，一般先筛去断碎及末茶后，统一开汤验收审评归堆，有利于品质口感的一致性，保证同一批次茶叶品质一致，归堆时先复火5min，摊凉至温度50℃左右，装入无内袋的纸袋内后熟化处理15天左右，重新复火换袋包装，使滋味更加甜醇。

　　熟化处理可以以进一步形成红茶的品质，许多化学反应还在进行对红茶的品质有一定的良性作用。一般不建议及时销售处理，应先贮藏一段时间后再包装销售。

　　四、小结

　　综上所述，所制茶叶主要特点在于条索肥壮紧结、（云南大叶种），重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多，毫色菊黄；冲泡后，香郁味浓，不但香气高长，而且带有花香，而具有滋味醇厚，刺激性强、回甘持久的特点。通过对比开汤，无论是从外形还是内质上都优越于传统工艺制作的红条茶。

　　通过本次试验一方面加强了理论红条茶加工知识，另一方面在于强化了机制红条茶的技术，从而提高红条茶的制作水品，从试验中总结出机制红条茶的关键控制点，达到本次试验的目的，提高机制针形茶加工技术，扩大云茶的销售和市场占有率。

　　参考文献

　　[1]安徽农业大学主编,制茶学,杭州：浙江人名出版社，1961

　　[2]安徽农业大学主编,制茶学,北京：农业出版社，1993

　　[3]周茂荣，茶叶精制技术，合肥：安徽科学技术出版社，1990

　　[5]王泽农主编，中国农业百科去全书——茶叶卷，北京：农业出版社，1988

　　[5]宛晓春主编，茶叶生物化学，—3版，北京：中国农业出版社，2003.8（2007.1重印）

　　[6]叶加工学 生日祝福http://www.qiake.net/

　　[7]陆松侯、施兆鹏主编，茶叶审评与检验，—3版，北京：中国农业出版社，2001.4（2008.9重印）

　　[8]中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写，评茶员，北京：新华出版社，2004.3

　　致谢：感谢学院为我们提供的实习机会，让我有机会把自身所学知识与实际相结合；感谢老师的辛勤教导及无私奉献，让我感受到不论是在校还是离校期间，老师始终都给予我们鼓励；感谢在论文完成期间实习单位我们支持，可以把我的所学用实践来检。最后，再一次衷心的感谢在论文写作期间老师的帮助及指导。

上一页  [1] [2]